授课内容

第一章 动物营养原理

第五节  矿物质与动物营养（二）

第六节  维生素与动物营养（一）

授课时数

2课时

教学目标

理解应激状态下微量元素的需要，了解矿物质营养发展趋势。在了解维生素分类及特性的基础上，着重掌握脂溶性维生素的营养生理作用及缺乏症。

教学重点

脂溶性维生素的营养生理作用及缺乏症。

教学难点

脂溶性维生素的营养生理作用及缺乏症。

教材教具

教学内容（含教学步骤、时间分配、教法学法、作业布置等）：

复习提问：矿物元素的营养特点及常见的矿物质元素的主要营养作用及缺乏症？（3min）

导入新课：从不同人群的补品制剂引入，谈到微量元素的需要量的营养因素和添加的形式。

维生素节次从现实生活中对维生素的认识引入。（1min）

第五节  矿物质与动物营养

三  应激状态对主要微量元素需要量的影响(5min)

应激因素如高温、疾病、转群等不良因素影响，动物食欲下降，微量元素摄入量减少，另外机体的代谢却要加强，从而从不同的方面加大了对微量元素的需要量。

四 矿物质营养发展趋势与应用(6min)

第一代微量元素添加剂是无机矿物盐类，至今还在广泛的应用。

第二代有机态矿物盐。

第三代微量元素氨基酸螯合物（元素离子需要载体分子与之构成元素鳌合物形式，才能被吸收）  在动物体内溶解性好，易透过肠壁被动物吸收，无毒副作用，且生物学效价高，同时起到补充微量元素和氨基酸的双重作用，减少了环境的污染。

本节小结：2min

第六节  维生素与动物营养

一、 维生素营养概述(25min)

（一） 概念

一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。

（二）基本特征

•      1  动物所必需

•      2  存在于天然事物或饲料中，含量很少

•      3  为生物活性物质，易受光照、热、酸、碱、氧化剂等破坏。

•      4  大多数维生素必须从饲料中摄取。

•      4  一定程度上随着饲粮中含量的增加而增加（动物体）

•      5  缺乏时产生缺乏症——危害很大

•      6  过量——中毒症

•      7  参与代谢调节，不构成体组织，也不供给热能，在体内起催化作用，促进主要营养素的合成与降解，其中有些V是辅酶的组成部分。

（三）、分类及特点

1 分类

脂溶性：A、D、E、K

水溶性：B₁、B₂、泛酸（B₃）、胆碱（B₄）、烟酸（pp 、B₅）、B₆、生物素（H、 B₇）、叶酸（B₁₁）、B₁₂、V_C

2、脂溶性与水溶性V比较

①  脂溶性V（FV）与脂肪的微粒一起经消化道吸收，脂肪吸收量增加促进FV的吸收。水溶性V（WV）大多通过扩散方式吸收，但B₁₂需内因子（糖蛋白）。

②  FV在肝脏和脂肪组织贮存，如VA贮存量可满足6个月的需要，而WV几乎不在体内贮存。每天排出体外的水中有大量WV。

③  排泄途径

FV主要经胆汁从粪中排出，WV主要从尿排出。

④  因体内贮存能力不同，过量的FV（超过需要量500倍）产生中毒，WV不会中毒。

⑤  体内微生物可合成WV和VK，而不能合成A、D、E。

⑥ V缺乏症

饲料中含量不足时，FV和WV均会产生缺乏症。V缺乏通常都会表现出一些非特异性的症状，如食欲下降，外观发育不良，生长受阻，饲料利用率下降，生产力下降。对疾病抵抗力下降，同时导致特异性缺乏症，如：

干眼病（V_A）、脚气病（B₁）、糙皮症（烟酸）、坏血病（V_C）、佝偻病（V_D）。

补足V时，缺乏症将逐渐消除。

（四）、 V需要特点

影响V需要的因素

1、动物因素（种类、年龄、生理阶段、健康营养状况、生产水平）

2、维生素颉颃物（硫胺素酶—VB1，脂肪氧化酶—Va等）

3、日粮营养成分

4、应激作用

5、饲养方式（如集约化与传统散养）

（五）、V在医疗上的应用

简单的V缺乏症可由于营养不足或不平衡，但大多数情况下是由于生长、妊娠、泌乳、感染、胃肠病症导致的吸收障碍，抗菌素破坏肠道微生物区系，体力消耗过度等，使需要量超过正常，这些情况下可用V来治疗。

V_A：治疗对感染的抵抗力降低，皮肤和粘膜损害，黑暗适应力障碍及肝功紊乱。

V_D：预防和治疗佝偻病，并在骨折后骨萎缩时促进骨痂形成，增加牙齿硬度。

（六）、饲料中V含量及分布

饲料中的V有些是以无活性的前体物形式存在的，叫V原，在一定条件下可转化为V。

大多数饲料均含有V，精料主要含B族V，青绿料主要含胡萝卜素，饲料V含量因种类、部位、条件、收割期、加工等因素的影响。

（七）、商品V       单一的，复合的。

（八）、日粮中通常需要添加的V

1．反刍动物  （VA、E、D）

放牧常需VA，可能还需VE。限制饲养，VA、E、D；应激和高产时加B₁和烟酸，舍饲中补充B族降低死亡率；犊牛代乳料：A、D₃、E、C、B族。

2．禽   （A、D、E、K、B₂、烟酸B₁₂、胆碱）

集约化生产对V缺乏敏感，玉米-豆饼日粮常需A、D、E、K、B₂、烟酸B₁₂、胆碱（该日粮几乎不含D和B₁₂），而B₁、B₆、生物素和叶酸一般可满足需要，V_K的需要量比家畜高。

3．猪  （A、D、E、泛酸、B₂、烟酸、B₁₂、胆碱）

玉米-豆粕日粮容易缺乏A、D、E、B₂、烟酸、泛酸、B₁₂，有时需添加V_k和胆碱。所有猪的日粮都应添加A、D、B₁₂、B₂、烟酸、泛酸、胆碱，一些厂家添加VE、K、生物素和B₆、后4种是为了抗应激，防止亚临床缺乏和应付其他可能引起增加的情况。

二、    脂溶性V(35min)

特点：

u  1. 溶于脂溶性物质—— 吸收、运输、代谢沉积；

u  2. 容易在体内积累；

u  3. 排泄—— 胆汁；

u  4. 容易产生中毒。

（一）、VA

1．结构与性质

为β-白芷酮环的不饱和一元醇。黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化

2．类型与存在形式

VA₂较VA₁在环上第3-4C间多一个双键，其生理功能较VA₁低，约为A₁的40%。

VA有视黄醇、视黄醛、视黄酸三种衍生物。

VA只存在于动物体内，植物饲料不含VA，含有类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、α-、γ-胡萝卜素和玉米黄素等，在肠壁细胞和肝脏内可转变为VA，1分子β-胡萝卜素可转化为2分子VA，其余只转化为1分子VA，其中禽转化效率最高。

3. 单位   IU  视黄醇当量（RE）

1IU VA=0.3μg视黄醇=0.6μgβ-胡萝卜素。

VA在无氧时对热稳定，热至120-130℃基本不变，有氧时易氧化，尤其是在湿热和有微量元素及酸败脂肪存在时，易氧化失效，在无氧黑暗处稳定。

4．功能及缺乏症

（1）促进视紫质形成，使动物对弱光产生视觉，缺乏时产生夜盲症。

视紫红质               感光视紫质

（顺视黄醛-视蛋白）

暗        视蛋白       

11-顺视黄醇              视黄醛（全反）

               异构酶

（2）维持上皮组织健康，缺乏时上皮细胞发生鳞状角质化，引起腹泻、结石、炎症、干眼病。

（3）参与性激素形成，缺乏时引起繁殖成绩下降，受胎率下降、流产、难产。

目前研究发现，维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用。

（4）促进骨骼和中枢N系统发育，缺乏时骨畸形，运动失调、蹒跚、痉挛等。

（5）促进动物生长，缺乏时生长受阻，活力下降。

5．需要特点

取决于饲料种类、添加情况、环境条件、饲养管理、贮备情况等，需要量一般1000-1500 IU /kg料。

6．来源

VA存在于动物产品中。如鱼粉、血粉、肝等，主要是鱼肝油；

胡萝卜素在饲料和青绿饲料中含量多。幼嫩的比老的多；干燥、加工和贮藏使之易破坏大；绿色程度--含量标志。 

商品VA。

（二）、VD

1．结构与性质

为固醇类衍生物，常见D₂（麦角钙化醇）和D₃（胆钙化醇），二者侧链不同，分别由麦角固醇及7-脱氢胆固醇经紫外线照射而得。

7-脱氢胆固醇主要分布于皮下、胆汁、血液及许多组织中，在波长290-320nm下转变为VD₃，达到地面的日光中，紫外线波长为290-410nm，麦角固醇存在于植物中，在波长280-330nm时，一部分麦角固醇转变为D₂。

泌乳动物D₂与D₃效价相当，但禽的D₃的效价比D₂高20-40倍。

无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。VD相当稳定，不易被酸、碱、氧化剂及加热所破坏。但遇酸败脂肪和碳酸钙等无机盐时易被破坏。1IU VD=0.25μgVD₃。

2．功能与缺乏症

VD被吸收后，在肝内羟化为25-羟胆钙化醇，再运至肾脏进一步羟化成1，25-双羟胆钙化醇（活性VD），此物质进入肠粘膜细胞后促进特异mRNA的生成，此mRNA指导合成一种与Ca结合的蛋白质，起主动吸收钙的作用。

①VD的功能是促进肠道钙和P（主要是Ca）的吸收，使血Ca、P浓度增加，有利于Ca、P在沉积于骨和牙。

②与肠粘膜细胞的分化有关； VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度仅为采食正常饲粮的70-80%。

③促进肠道中 Co、Fe、Mg、Sr、Zn以及其它元素的吸收。

VD缺乏，Ca、P吸收减少，血Ca、P浓度降低，向骨骼沉积的能力也降低，幼龄动物出现佝偻病，成年动物骨软病，母鸡产软壳蛋，蛋壳变薄，种蛋孵化率下降。

VD过量使大量Ca从骨中转移出，沉积于动脉管壁、关节、肾小管、心脏等处，骨损伤

3．需要特点

繁殖母畜需要较多。孕期食入丰富的VD，可使新生幼畜有较多的贮备。

长期封闭饲养，无青干草时需提高VD添加量，一般需要量1000-2000IU/kg。

4．来源

植物性饲料: 维生素D2青干草

动物性饲料: 维生素D3-肝和禽蛋

皮肤光照  牛：放牧时每天合成3000～10000IU VD3；禽及被毛较厚动物：光照获得VD3的能力较差；猪：每天可合成1000～4000IU VD3

合成产品。

（三）、VE

1．结构与性质

是一组化学结构近似的酚类化合物，为生殖所必需的脂溶性物质，VE又称生育酚,自然界存在α、β、γ、δ、ζ1、ζ2、η和ε八种具有VE活性的生育酚.以d-α-生育酚活性最高.通常所说的VE是指a-生育酚。淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶剂，不易被酸，碱及热所破坏，但易被氧化。

2．功能与缺乏症

书上列举了9种功能，主要功能有：

（1）抗氧化作用，保护细胞膜的完整性，免受过氧化物的损害。VE发挥抗氧化剂作用的机制与酚上的羟基有关，它给自由基提供一个H⁺与游离中子发生作用，抑制自由基，制止链的反应，在耗用VC情况下，生育酚又被形成。

（2）免疫

VE通过影响网状内皮系统的吞噬细胞的增殖，影响B-细胞、T-细胞的免疫反应，影响糖皮质素、前列腺素的合成而影响机体的免疫能力和抗应激能力。

（3）其他功能

VE与组织呼吸（影响泛醌形成）、H（前叶H、肾上腺皮质H等）合成，羟基化作用、核酸代谢、VC合成、血红素合成等有关。

VE的添加作用包括抗毒、抗肿瘤、抗癌和抑制亚硝基化合物形成。

动物摄入的VE可储存于脂肪、内脏、肌肉、蛋、奶中，故VE对食物的保鲜、色、香、味等有有益作用。

缺乏症：有些与Se有关，叫Se-VE缺乏综合症。

肌肉损伤---犊牛、羔羊、猪、兔、禽 表现：  肌肉营养不良---白肌病  骨骼肌变性，后躯运动障碍;严重时,不能站立；

血管和神经系统病变雏鸡：  渗出性素质病、脑软化

肝坏死

繁殖障碍---睾丸退化、胚胎退化和死亡

免疫及其他---免疫力下降、体脂变黄等

3．需要特点

分布广泛， 一般不需额外补充。需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素Ａ、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。为了提高肉质和延长贮藏时间，推荐的维生素E的需要量已有所提高。

  猪、禽：由5－10mg/Kg 10－20mg/Kg

  鱼类：50－100mg/Kg。

4．来源

青饲料、谷物胚、植物油和动物饲料中含量丰富，籽实饲料和副产物中含量较少。

课堂小结：（3min）

  本次课：第五节（二）主要讲述了微量元素在应激状态下的需要以及微量元素的发展趋势。

第六节（一）在维生素分类及特性的基础上，着重掌握讲述了脂溶性维生素的营养生理作用及缺乏症。

复习思考题：

脂溶性维生素和水溶性维生素种类及营养特点?脂溶性维生素的生理功能及主要缺乏症？

课后体会：

为了便于理解和记忆，将脂溶性维生素和水溶性维生素进行比较。在介绍脂溶性维生素缺乏症结合幻灯片等形式。