宿州职业技术学院学生食堂特色小吃窗口

设置规定

为了满足学生对特色餐饮的需求，丰富学生物质生活，保证食品安全，加强对食堂的管理，结合高校学生食堂的特殊性，现制定宿州职业技术学院学生食堂特色小吃窗口设置规定如下：

一、学生食堂特色小吃设置的基本原则：

特色小吃范围的界定：

1、具有专利保护、营养丰富的餐饮食品或半成品；

2、具有县级人民政府、县级餐饮协会命名的地方名吃、特色小吃；如淮南牛肉汤、萧县羊肉汤等。

3、具有民族特色或少数民族需要的餐饮品种如兰州拉面等；

4、具有优良历史传承的特色小吃；如符离集烧鸡、烤饼、北方水饺、萧县面皮等。

5、具有国外餐饮品牌小吃类，如奥尔良烤翅、肯德基汉堡等。

二、学生食堂特色小吃设置的比例：

1、为了保证困难学生基本就餐的要求，学生食堂在就餐全时间段必须设置二个以上的低价菜（二元菜）和免费汤。

2、基本火（包括大锅菜、炒菜、主食、面条）窗口的设置必须占55%以上，特色小吃类窗口占比不得超过45%。

三、特色小吃窗口设置的审批：

按照特色小吃设置的基本原则，先申请、审批、备案后方能开业。

申请及审批流程：

1、由申请单位填写特色小吃设置申请表，包括申请特色小吃的名称、主要原料、加工方式等。

2、提供特色小吃设置申请书一式四份，申请书包括二个方面内容：一是特色小吃的资格材料，包括专利证书复印件；名、优小吃的证明材料；传统小吃的相关材料；国外小吃的加盟材料等。二是特色小吃的经营方案、菜品设计、价格控制、服务承诺等。

3、审批：先有食堂管理小组预审，符合条件且不重复设置，不违反餐厅布局，食品安全，方便监管等，提出预审意见报总务处。总务处汇总后报学院食品安全管理小组，并组织学院部分业务职能部门、系部、学生代表、职代会部分职工代表等进行审核，审核通过的可以设置。必要时实现票决。

4、审核通过的按照审批流程，办理备案。

四、特色小吃的管理：

1、特色小吃必须服从学院的统一管理，不得以专利保密、传统秘方等拒绝监管。

2、特色小吃涉及到的所有主食产品，如米面油必须由中标餐饮公司统一供应，涉及到的配料必须在中标公司封样留存，索票索证。即引入特色小吃的技术和人员，由餐饮公司统一进行管理。

3、严格价格审核，特色小吃的毛利率不得超过35%。

此规定从发布之日起执行。

宿州职业技术学院食品安全管理小组

2018.11.14