如何做好90后大学生食品原料的采购工作
作者：南京林业大学后勤服务总公司饮食服务公司秦书芬 马伟
1990年以后出生的大学生，已经成为高校饮食的主要就餐群体。作为“幸福的一代”，由于生长环境优越，消费水平普遍较高，传统的大众化高校饮食服务已经不能满足新一代学生对饮食求新、求变的需求。所以提高食品质量、营养搭配均衡、品种口味丰富、卫生要求能够保障，已经成为高校饮食的新要求。作为这一切的前提条件，食品原料的采购工作将显的更加重要。
食品原料采购是一项原则性、专业性较强的工作。近年来，随着社会的发展，各种不断曝光的食品安全事件，为我们敲响了警钟。有毒大米、农药火腿、苏丹红鸭蛋、瘦肉精猪肉、三聚氰胺奶粉及今年的毒生姜、老鼠肉制作假羊肉等事件，更引人深思。如何保障人们的食品安全，这涉及到国家、生产企业、经营单位等多方面工作。比如养猪场在饲料里添加了瘦肉精，那么制作香肠的，就变成了毒香肠；制作肉铺的，便成了毒肉铺；餐厅采购了该猪肉制作菜肴，就变成了销售有害食品。所以做好食品原料的采购工作，需要全社会共同的努力，层层把关。主要包括以下几个方面:
一、建立和完善各种相关法律、法规。
为了保障食品安全，我国政府部门做出了不懈的努力。
二、供应单位的安全生产，规范供应。
安全有序的市场环境，是采购工作的首要前提。在采购工作中，需要加大对供应单位的监督、管理。主要通过以下几种办法：
1：资质证明，供应单位必须具有国家职能部门颁发的营业执照、卫生许可证，检测报告等相关资质证明。
2：食品质量，供应单位首先需要保证食品原料符合国家食品卫生标准，具备QS强制认证标识，并能够提供相关食品原料的检疫、检测报告，同时符合感官检验标准以及使用专用运输工具等。
3：建立供货单位信誉档案，包括供货单位的资质、价格、产品质量的保障能力、送货时间的及时与否，历史业绩等方面信息，以供招标时参考。
4：应充分利用“高校伙专会”资源整合，效率高，专业性强的优势，发挥其资源广，厂销结合、农销结合等多样化供货方式，参与其食品原料的联合采购。
三、采购环节的监督和管理
高校学生食堂食品安全工作，大多数是以校长为法人。因此采购管理工作，也大多是在学校层面经过层层分工。采购管理工作，需要市场调研、实地考察、进行大宗食品公开招标等，所以采购管理人员要求遵纪守法、廉洁自律，保证采购工作健康有序的开展。同时要加强采购验收队伍的建设，做好业务培训与思想教育等方面工作，具体要求：
1：熟悉餐厅的菜单，厨房加工、切配、烹调等环节，懂得原料的卫生要求、损耗情况、加工的难易程度及烹调的特点，以保证采购的原料为所需合适的原料。
2：熟悉进货渠道，通过市场调研行情信息、信息化平台等措施解决供求双方信息不对称的问题，准确把握原料价格涨跌趋势，切实降低成本并保证各种原料质量要求。
3：采购的生产经营单位或者市场，必须证照齐全。包装食品，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
4：采购生畜肉、禽肉时，应检查、确认是否为定点的屠宰企业屠宰的产品及其出具的检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
5：国家要求进行质量安全强制认证的米、面、油、酱、醋、酱菜、酒类饮料、冷冻等食品，在采购时要注意QS认证标识，生产日期、使用期限等。
6:掌握食品原料感官检验的方法，正确运用视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验的基本流程。对食品原料从视觉色泽上的变化，嗅觉气味上的改变、味觉感觉上的浓与淡、触觉感觉上的弹性、韧性、紧密程度等变化，认真、细致的检验，确保采购的食品原料质量。
7：采购食品添加剂时，根据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》认真查验供货单位的资质证明，产品必须提供国家或者省级卫生行政部门颁发的卫生许可证或产品检验合格证，严格执行“5专”制度。（专人采购、专人保管、专柜存放、专人领用、台帐专做）
四、鼓励文明共建
在采购工作中，为了提高透明度，增加学生对于采购工作的了解及食品食用的放心、满意度，可以邀请学生代表一起参与供货商的评标，市场的调研，原料的验收等。从而可以第一手的了解到新一代学生的饮食喜好，进行有针对性的采购。同时可以通过学生之间相互的信息传播，使学生也能够了解季节、气候等对于食品原料的品质、价格等各方面的影响，从而能够对于整个饮食工作给予更多的理解与支持。
针对新一代大学生对于信息化依赖程度较高及学生业余时间有限，不可能一直参与市场的调研、原料的验收等实际情况，可以通过建立一些网站、论坛、群交流平台等各种形式，实现与学生的互动。让更多的人参与进来，了解采购工作。同时也方便了解学生的实时需求及自身工作的不足之处，同时和食堂保持良好的沟通，及时反馈各种意见，切实有效的提高采购工作。
民以食为天，食以安为先。综上所述，做好高校食品原料采购工作，建立、完善有效的法律法规为首要环节；供应单位的安全生产为重要环节，采购流程规范化，采购人员严格执行为必不可少的环节，学生参与共建为完善环节。因此，做好食品原料采购工作需要全社会的力量，各尽其职，才能真正保证广大学生的就餐安全。